fondation-louisbonduelle.org/2016/12/01/cest-quoi-un-facteur-antinutritionnel/
La composition d'un aliment
ne permet pas toujours d'en prévoir l'efficacité physiologique
réelle.
De très nombreux aliments courants contiennent à
l'état brut des substances
qui diminuent ou même empêchent
l'assimilation de certains éléments fondamentaux qu'ils doivent
nous apporter.
Cette activité négative sur la nutrition leur a
fait donner le nom d'anti-aliments naturels.
Citons-en quelques exemples :
Il existe aussi des anti-vitamines, capables de détruire des vitamines au sein d'un aliment
et même dans le bol alimentaire à l'intérieur du système digestif.
Ainsi, on trouve parfois dans la chair du poisson une thiamine
qui détruit la vitamine B1 - mais qui est sensible à la chaleur.
Il existe également une anti-vitamine PP dans le maïs
qui serait détruite par certaines fermentations traditionnelles
mais non au cours d'autres préparations culinaires telle que la polenta(mămăliga).
Certaines anti-hormones entraînent des troubles hormonaux chez les consommateurs. Sont en cause ici certains aliments (rutabaga, chou) consommés en grandes quantités par des animaux, qui ont pu développer chez eux des goitres par action sur la thyroïde.
Certains anti-minéralisants troublent l'absorption de métaux.
Par exemple, l'acide oxalique (dans la betterave, les épinards, la rhubarbe, le cacao ...)
peut se fixer sur le calcium, le fer, le zinc etc. et en diminuer la disponibilité.
Le café également est l'adversaire du fer.
L'acide phytique, présent dans l'enveloppe des céréales, c'est-à-dire le son, peut précipiter le calcium et d'autres minéraux qui ont alors une forme insoluble.
Mais certaines enzymes appelées phytases peuvent heureusement détruire l'acide phytique,
par exemple grâce aux microbes de la flore intestinale,
ou au cours de la fermentation du pain complet ou bis sur levain naturel,
ou encore au cours de la germination.
Il en résulte que la composition d'un aliment ne permet pas d'en prévoir
l'efficacité physiologique réelle.
Par ailleurs, pour trouver leur pleine utilité nutritionnelle,
certains aliments doivent subir des transformations :
cuisson, fermentation, germination etc.
La variété dans les aliments, qui seront crus, cuits, germés, lacto-fermentés etc, est à même d'assurer une nutrition correcte.
Si vous vous privez à cause d'un régime ou par manque de goût de sucres,
vous pouvez vous retrouver carencé et souffrir d'anxiété sans cause explicable.
Réapprenez à manger des douceurs et du chocolat !
Vous vous sentirez bien mieux, dans une certaine mesure.
Remplacez le sucre alimentaire par le Stevia,
plante dont les feuilles ont un goût sucré (sans sucre).
Le magnésium aussi peut vous aider :
les sujets très anxieux auraient des besoins accrus, de l'ordre de 500 à 600 mg par jour.
L'alcool entraîne des pertes de magnésium, de même que les stress quotidiens.
Vous trouverez du magnésium dans :
le cacao, le chocolat, les céréales entières, le riz complet, le pain complet,
les fruits oléagineux, les dattes, les mollusques, les légumes secs.
Utilisez des germes de blé, pour en saupoudrer vos salades, vos légumes, ou même l''utiliser
à la place de la chapelure.
Ajoutez des feuilles crues d'épinard, de bettes à cardes ou de pissenlit dans vos salades.
Ajoutez dans vos salades des coques, des bigorneaux.
Vous pouvez aussi ajouter des amandes hachées dans toutes sortes de salades ou les plats de légumes verts.
Faites également des salades de lentilles - c'est délicieux, de haricots blancs ou rouges, de pois
chiches, de chou ou de brocolis.
Avec un filet d'huile d'olive, quelques oignons émincés ou des échalotes - les grises sont les meilleures
- vous vous régalerez.
Bien sûr, tous ces aliments doivent être de culture biologique.
Article d'André Passebecq extrait de la revue Vie et Action n°256 avec son accord.