L’orge est réputée pour favoriser une bonne digestion
et pour son apport en fibres, vitamines du groupe B, sélénium, phosphore, fer, zinc, cuivre et magnésium.
Elle contient huit acides aminés essentiels
et a une action favorable sur le taux de sucre dans le sang, le cholestérol et la flore intestinale.
Orge mondé
L'orge simplement débarrassé de son enveloppe extérieure se nomme orge mondé;
c'est le plus nourrissant car il a perdu très peu d'éléments nutritifs.
Orge perlé
L'orge perlé a subi six abrasions;
il a perdu son germe ainsi qu'une certaine quantité de vitamines, de sels minéraux, de fibres, de gras et de protéines;
c'est l'équivalent du riz blanc.
Cuisine
L'orge est une céréale surtout utilisée dans la fabrication de la bière, du whisky et pour l'alimentation du bétail,
mais avant l'apparition de la farine de blé
ou dans les régions où le blé était rare,
l'orge était utilisé dans la fabrication du pain.
L'orge mondé, plus nourrissant puisque la céréale est complète, est excellent dans les soupes.
On utilise aussi l'orge pour épaissir les sauces, ou en salade.
L’orge peut être servi de la même façon que le riz.
Assaisonné d'ail et d'oignon, l'orge mondé accompagne bien les légumes.
Dans l'Antiquité, l'orge était l'aliment de base des Grecs
qui la consommaient sous la forme d'une galette appelée maza.
Les Tibétains ont fait de la farine d'orge grillée, appelée tsampa,
leur aliment traditionnel de base.
Malterie
En alimentation humaine, son principal débouché est la brasserie.
L’orge, après avoir subi l'opération de maltage donne le malt,
dont le produit de fermentation est la bière.
Orge, grains entiers Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g Apport énergétique 314 kcal Principaux composants Glucides 63,30 g - Amidon 61,59 g - Fibres alimentaires 9,80 g - Sucres 1,71 g Protéines 11,20 g Lipides 2,10 g - Oméga-6 1,15 g - Saturés 0,53 g - Oméga-9 0,23 g - Oméga-3 0,11 g Eau 12,20 g Cendres totales 2,25 g Minéraux & Oligo-éléments Potassium 444 mg Phosphore 342 mg Magnésium 114 mg Calcium 38 mg Chlore 23 mg Sodium 18 mg Zinc 2,8 mg Fer 2,8 mg Manganèse 1,4 mg Bore 0,458 mg Cuivre 0,427 mg Fluor 0,120 mg Nickel 0,027 mg Chrome 0,013 mg Iode 0,0074 mg Sélénium 0,0070 mg Cobalt 0,0068 mg Vitamines Vitamine B3 (ou PP) 4,8 mg Vitamine B5 0,680 mg Vitamine E 0,674 mg Vitamine B6 0,560 mg Vitamine B1 0,430 mg Vitamine B2 0,180 mg Vitamine B9 0,065 mg Provitamine A 0,0010 mg Acides gras Acide linoléique 1150 mg Acide palmitique 450 mg Acide oléique 230 mg Acide alpha-linolénique 110 mg Acide myristique 40 mg Acide stéarique 40 mg Acide palmitoléique 20 mg Acides aminés Acide glutamique 3031 mg Proline 1392 mg Leucine 795 mg Acide aspartique 719 mg Phénylalanine 602 mg Valine 597 mg Arginine 535 mg Alanine 548 mg Glycine 532 mg Sérine 488 mg Isoleucine 449 mg Thréonine 405 mg Lysine 390 mg Tyrosine 341 mg Méthionine 243 mg Histidine 229 mg Cystine 176 mg Tryptophane 150 mg