Les caséines sont des protéines qui constituent la majeure partie des composants azotés du lait.
La première phase de la fabrication du fromage est leur précipitation par adjonction d'un acide ou de présure.
Le mot caséine est issu du latin caseus, « fromage ».
La quantité des caséines d'un lait varie selon les espèces animales :
82 % (des protéines) pour le lait de vache et
40 % pour le lait maternel humain.
Le lait de vache comporte environ 9 g/L.
As a food source, casein supplies amino acids, carbohydrates,
and two essential elements, calcium and phosphorus
La caséine est une colle utilisée dans les vins blancs
en traitement préventif et curatif de l'oxydation des polyphénols.
Autres usages:
- La colle à base de caséine fut utilisée au début du XXe siècle
essentiellement dans l'industrie aéronautique pour assembler les avions en bois
notamment en Allemagne pour la fabrication des aéroplanes et ballons dirigeables.
- Les Romains de l'Antiquité décoraient de fresques les murs des pièces de leurs habitations.
Les peintres appliquaient la couleur sur le mortier frais.
Les pigments de couleur étaient d'origine végétale ou fabriqués artificiellement.
Ils étaient broyés et mêlés à de la caséine qui servait de liant
- En 1893 Auguste Trillat (1861-1944), découvre comment utiliser la caséine
pour produire un polymère qu'il baptise Galalithe.
Ce plastique est biodégradable, hypoallergénique et antistatique.
En 1897 un chimiste allemand (Adolf Spitteler) découvre qu'une nuit dans son laboratoire,
son chat a renversé une bouteille de formaldéhyde dans du lait.
Le chat en est mort, mais le lait a caillé en un matériau solide.
Spitteler lance quelques années plus tard le commerce d'un « plastique de lait »
(dit « caséine solide » qui sera très employé par exemple pour la fabrication de boutons,
boucles, aiguilles à tricoter, bijoux, stylos, pots, etc. (jusqu'à la fin des années 1930).
- Casein-derived compounds are used in tooth remineralization products
to stabilize amorphous calcium phosphate (ACP)
and release the ACP onto tooth surfaces, where it can facilitate remineralization.
| Product | Caseinate % | Function |
|---|---|---|
| Meat | 20 | Texture and nutrition |
| Cheese | 28 | Matrix formation, fat, and water binding |
| Ice Cream | 7 | Texture and stabilizer |
| Whipped toppings | 11 | Fat stabilization |
| Pasta | 18 | Texture, nutrition, and taste |
| Baked goods | 15 | Water binding |
⁂ fr.wikipedia.org/wiki/caséine
🔵 ro.wikipedia.org/wiki/Cazeinā
Cand identifică prezenta cazeinei in organism,
sistemul imunitar activează anticorpii specifici, imunoglobuline de tip E ori IgE,
eliberand histamina, o substantă care provoacă inflamatii la nivelul tesuturilor.
Cazeina nedigerată este cauza inflamatiilor din oganism,
formează pietre la rinichi,
blochează vasele de sânge şi deformează degetele.
Alte ingrediente nedigerate din laptele de vacă se acumulează sub forma unor substanţe mucoase în tesuturi şi tendoane.
Mucusul este o substantă plină de bacterii provocatoare de boli.
De aceea cei care beau lapte de vacă găzduiesc de multe ori in organismul lor bacterii
care cauzează boli precum gripa, răceala, astm, bronşita ...
„Cazeina [principala proteină a laptelui] este cel mai relevant CARCINOGEN chimic identificat vreodată.”
“Studiul China”, Dr. Colin T. Campbell
"Before you heal someone, ask him if he's willing to give up the things that make him sick."
(Înainte de a vindeca pe cineva,
întrebați-l dacă este dispus să renunțe la lucrurile care îl fac să se imbolnaveasca).
Hippocrate de Cos
est un médecin grec, considéré comme le père de la médecine moderne.
Il est né sur l'île de Cos vers -460 et mort vers -370 à Larissa.