L’échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments (ardei).
Son but est de renseigner sur le piquant (pseudo-chaleur).
La capsaïcine est une des nombreuses molécules responsables de la force des piments.
La capsaïcine est un composé chimique de la famille des alcaloïdes,
(Les alcaloïdes sont des molécules à bases azotées,
comme la nicotine, la caféine, méthamphétamine, strycnine, l'atropine, morphine, codéine, sérotonine, papavérine)
composant actif du piment (Capsicum).
C’est un irritant de l’épithélium des cellules des mammifères ;
il produit une sensation de brûlure dans la bouche et
augmente la sécrétion de liquide gastrique.
La capsaïcine est soluble dans le gras plutôt que dans l’eau,
ce qui explique que boire un verre d’eau apporte peu de soulagement
tandis que le lait, le beurre ou des crèmes glacées sont efficaces.
| Résinifératoxine1 | 16 000 000 000 |
| Capsaïcine pure | 16 000 000 |
| Bombe aérosols d’autodéfense au gaz poivre | 5 300 000 |
| Pepper X | 3 180 000 |
| Pipérine | 160 000 |
| Piment de Cayenne | 50000 |
| Poivre blanc, poivre noir | 16000 |
| Paprika fort | 15000 |
| Piment jalapeño | 8000 |
| Sauce Tabasco Habanero Hot | 8000 |
| Sauce Tabasco Original rouge | 5000 |
| Sauce Tabasco Jalapeño verte | 1200 |
| Harissa | 600 |